杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
0 D. q  J) B5 T  N1 I0 v, n/ P
+ h* {( H6 d3 f7 O$ C       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......3 X2 o# |  R3 H, ]! |( E

* O" ~; |8 o% X! h) n, c, }4 t( J" |( D9 U) Q' }! I" f
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
2 l) \- g/ B2 s' T/ {# F
" `/ g! a6 C, ~% O! S9 q' j/ W" y9 j8 v
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
$ [* E- t5 b. W/ h3 Z4 L8 ~4 d; O# G

. S  E  J0 X9 a4 U8 t3 C3 {9 @; q- e. B
! j- D# h3 N! c2 z3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。! ?) n" K0 Y, z* Q. y" ^
8 Y5 |! S& \8 ^
( V6 L5 V" p) h% L" w: E
/ C  r. M0 w0 K4 S- R
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
9 {- |$ |% i6 z* {, h& L0 M& ]1 _+ _

# k0 m: Y8 l/ d* \" w
/ e, y  Y8 P) J! f. p- ~( |- m; d( C5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......8 I8 o8 F# V. u1 K+ h  D
# |. R5 p9 D% c+ P& k

* t5 Z1 K$ m% r1 \, k
" j5 X) P: a9 E# j0 k6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......; Y* b! B+ J* @  N
7 g" C* N+ P) Y
( ?2 h! G9 ^2 |9 v( |$ ?: E

! w! h: x7 I( X; E: d% X7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。" U  B1 S: s( K! w; W' t8 p0 f
/ O" L8 \/ k* `( C) q. m

5 H8 `. U6 ?3 H! e1 ]$ t2 u8 o! \  k
' w3 W+ t5 X, F2 m5 l% U, B: ?8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
8 F2 I7 y; O% h& @+ q5 k) U1 ?& e有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
  Z6 K: m' g& Y6 _杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
/ ~8 g/ D( S8 \# {
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!) k/ R' O6 W! z* j
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

- N3 \7 F# S) ~' _用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
& |2 u% A( L; z
' b: V! F, U4 G4 |( M" W7 `      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......# v2 y! o% v0 T% g# W+ a

5 q$ i; G! _1 e% I( T1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
4 y7 [5 {, D4 C9 ]
% |3 H3 b/ |4 k: A- M7 [' y% I
  q& Y4 W, j8 f# A1 n2.这个简单,放入水里,煮.......( V# s$ r0 Y: J% t

- h2 d/ k8 M! w  H) o" J/ r2 W( F8 `
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....... J* S1 q$ ^1 K% w6 D) G' m* O' A

# A6 [/ C, M, {+ U$ c3 A+ H- ~2 I8 X1 Q8 Z5 q
4. 晾凉或者冰镇都可以......7 Y0 z) `: x+ S

8 z" d7 t  N5 z: G7 `0 ?5 G9 A& ]
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
* Q7 m: l. w3 S# M
" |  Y' u! I  R

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
) w3 [: q, u, U' }0 l& |; r3 t3 k! E  [9 I3 w1 x. a+ Z9 \$ P
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。/ I9 @. Q# P9 x' m2 k+ O9 C6 `
' D( v1 i" B2 J
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
7 t3 T8 e; ]; H6 I4 _( k
# U5 v- r% E  R0 O- I) W, o       ) \8 y( v6 \- d2 D4 N0 b2 K. S! n
1.牛肉切块:
; `: X% e7 N: D( R; \
# D6 a* j  w7 Y9 V7 e* ]1 E8 M  `, U) X( j

+ e' B) f+ A- R
! v1 O  H! K7 G/ A2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
* n: M8 `7 P9 f+ |4 l3 X" _) [5 {5 v5 e! _" ~
2 k7 _- _% B- _" v8 |) L

0 X, I( I; ?- p3. 调料如下:4 @: W. c% S! O1 j( ]

. ~/ w. j: p, c
) u! c' u- s! o& g. @2 X
. e, Z1 y6 a, p; u6 r! |) k, ]6 c- H; D/ l
0 T! s0 w- r% P% ?% F
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:: x/ V3 J% a) Q9 J9 O, S
8 Q; u+ S/ t  y* `0 \  z% v! {
- G+ }  }! z7 E2 \) [# `  d
2 A5 ]" K. ^1 w& F2 g; n

9 g) \% {7 \5 n5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)# M# q; @  F; Y, O' a5 e9 ]; m
$ u0 Z8 R. @2 y. |
( d3 e+ d5 A0 O

0 w' T% _7 U" ?' o7 H4 g
3 f* w3 ^# t, p/ }: V
4 B$ U1 [+ }& ~; f% ?/ V' d1 R6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
$ ~8 [8 X& w" @' z: N. h& e! M9 L* T! R
. _4 `$ y5 [+ \4 x/ ^$ r' x( j
/ c7 Y6 [0 E9 [2 E5 S1 r
. I/ w" \# [+ R6 {2 e" ]
( x- E# M+ V( W) b! K7 h
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
. ~8 j/ V! H/ X1 \

; Q9 ^/ s9 S/ u5 t& _: T: y. Y2 ]' c: Q. _" I

3 O0 W) c0 T& A+ }* Z# }8. 还有若干技巧:# H! R6 E0 t' e# r  ]0 M' P

$ s( Y; E4 M: t5 S0 D; Z% E" h4 i; q  T6 k
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
) Q! y. E, I/ h! ]: r, Q" S$ v6 r9 d(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
, ^6 {: @0 D; P5 o(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
; c' ]  \7 Q; ?(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;, m5 N; p2 ?7 w% ]# r7 T. b$ \$ w
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。7 Z2 M) t# ]1 t$ _
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
" ]* E$ j+ F. h& n( V$ G( g, q1 z

) K1 J7 f3 N1 g+ l8 `" `9 A2 B
9 b- w$ p6 {% ~: \
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-6-3 13:14 , Processed in 0.070707 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表