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一、
) T$ [3 C. x: b- C$ u1.买来青鱼，切成鱼片。
" Y# J( b9 V# e% i) e2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 5 b$ c9 S- ~1 A# f, w
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 : z# L' _& _% J6 H3 A) c$ s- m
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5 L9 ] @2 Z! }, p w1 z8 n4 T- W5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 4 o+ b. f( ~8 O0 @8 p1 ^, E6 R
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 / N3 y, ~ R) a* Z3 L- J
二、 $ {+ _# V1 {4 j" O. |3 V- W
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) * _. @+ E. e8 \" a# F# s
或Tilapia(罗非鱼)
1 J* U1 @+ v$ w/ e8 W2 w或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
/ i" c5 B. z6 [( H5 _一条 . C( e7 ^" E- h4 Y- P# o
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 2 w! k$ @1 P' m1 Y& q2 O: R
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 - ~8 `5 d) k9 Y
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 m! ^- T) a( u6 \. c7 _
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 / Z9 T% a K/ E1 t& r! g6 z) e! W+ m
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 # b2 E3 _7 W( I+ K
做法： 3 H# Z8 G6 ` @* {8 B7 \
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
4 W; d0 p9 F% e+ O$ L2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。4 T" Y9 P: i& E6 ]! _
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
, S0 i8 X% H- `3 m! {0 P; a4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 * V! F/ ?5 F# O9 f. l5 Z
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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