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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) u9 d& K& c$ f
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; U2 R3 d0 i. ~ K) R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# J& Y& u3 `8 d0 r6 \1 D& Y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 m) c! V% i G1 |
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 6 e: _: K% V+ N3 H6 _, U
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6 \" `, c6 O; A/ } N小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: f$ ?3 E3 g& F1 v: l) h
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* o; u8 u4 L: N* N8 s9 B
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 i, O- d- Y2 u N* g
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9 L4 l/ ~1 g* C; |簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 Q1 U" A6 ^" b3 R9 m$ e另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 q7 i" M( l1 {- w咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 s) h, k) ^* A; h: X
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 Q+ i0 a$ B$ e" d2 ?! M+ l' ]) R
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# L. c% O) G; S: T那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& P" Y# N2 _ N
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. o% i% c/ |4 b) C7 v+ {餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! K& b0 E: g2 Z! p& Y8 A
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: ?2 |- [1 _8 e7 ^較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, N' S/ \" k: F( ?3 i5 a這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 ~3 L0 |- A+ q3 [" ]3 E& H所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) }! I8 E) X u) q
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[u]Ken哥推介[/u]
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* X5 V1 g/ M+ }[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ ?- t9 n5 w9 Y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; w9 x: j x- s" N. C/ B
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 W, s# B% p- m
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] l# {" l; b$ O1 _3 l
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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( _! T; y$ T) A* T6 l0 L/ ?6 Z( Z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 B& X& A' b% ?8 C2 E
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, Q8 R* U7 m" q- \2 }
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) o+ X9 r% l; k9 Y h; s
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) q+ J: J% s) R- _) H! ?
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 a+ r# N; s9 m: f# O, G" R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- w; \( o( h2 p! X- |+ ^, Y2 u6 `
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]2 u1 B7 M+ y6 A! g
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% X1 `% M: B* a+ `5 e3 O葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳' f( a' A. I5 W/ f4 \( _
地址﹕佐敦廟街228號地下9 n- l) M" `- H, U! m. [2 W
查詢﹕2264 8383[/b][/u]! O" C+ i) _& |7 |5 Z7 s4 \
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招牌海南雞 $80/半隻
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" J1 n1 y, O/ O; ~' ]青咖喱南瓜雞 $58; u$ p7 o2 s+ i7 S7 R" _& }
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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